LA BIRRA

a cura di OVVIO

COME SI PREPARA

Per preparare una buona birra sono necessarie numerose fasi.

La prima consiste nella preparazione del malto,ricavato dai cereali maturi,in particolare l'orzo.
L'orzo scelto viene poi messo nelle vasche di macerazione per 3 o 4 giorni dove riceve l'acqua(a 12-15 gradi) e l'ossigeno necessari per la germinazione.
La germinazione continua per una settimana circa,in un'aia o in un cassoni di germinazione.In questo processo è molto importante l'areazione dei chicchi.
La radichetta comincia a crescere e quando ha raggiunto circa i 2/3 della lunghezza del seme,il malto è pronto per le successive fasi di essicazione e torrefazione.In particolare la torrefazione e' necessaria per bloccare il processo di germinazione.
L'orzo maltato viene macinato finemente, acquisendo così la consistenza di una farina. Poi esso viene miscelato con acqua tiepida, che viene successivamente portata a temperature più elevate, circa 65-68 gradi. Dopo che il malto si trasforma in mosto si passa alla cottura di quest'ultimo, la durata dalla cottura dipende dal tipo di birra che si intende produrre, ma diciamo che in genere non si scende quasi mai sotto l'ora ed è raro che si oltrepassino le due ore e mezza. Durante la cottura viene aggiunto il luppolo, che conferisce il caratteristico sapore amarognolo alla birra, nonché l'inconfondibile aroma. Il mosto viene poi raffreddato e portato a temperature adatte alla fermentazione: dai 4 ai 6 gradi per la bassa fermentazione e dai 15 ai 20 gradi per quella alta. Il protagonista assoluto della fermentazione è il lievito(Saccaromyces cerevisiae), esso trasforma gli zuccheri e gli aminoacidi presenti nel mosto in alcol, anidride carbonica e sostanze aromatiche.
Avviene poi una secondda fermentazione o maturazione, durante la quale la birra viene posta in grossi tini d'acciaio alla temperatura di 0°-2°C per un tempo variabile dalle 4 settimane a diversi mesi.Questo processo serve a "chiarificare" la birra ovvero saturarla di anidride carbonica,far depositare i residui di lievito e migliorala nel sapore.
L'ultimo processo prima dell'imbottigliamento è la filtrazione.

LE NOSTRE BIRRE ALLA SPINA

pROSSIMAMENTE SU QUESTI SCHERMI