 OVVIO
CUCINA
 Cazzuola
Ricette
di Como
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Il vostro Ovvio vi presenta una ricetta light,adatta a qualunque
stagione,in particolare perfetta per chi subito dopo deve fare
dello sport….insomma una ricetta per tutti!!!!!!!
CAZZUOLA
Detta anche cazzuola, cassuola (= casseruola,
dim. di cazza, tegame) o bottaggio (da botte, con lo stesso significato,
ma più probabilmente dal fr. potage = minestra, da pot
= pignatta), analoghi ai termini olla (sp. = pignatta, da cui
olla podrida) e potée (fr. pentola, da cui potée
bourguignonne, lorraine ecc.) indicanti preparazioni simili.
Ingredienti:COSTINE DI MAIALE (800 g), PIEDINI (500 g), TESTINA
(400 g), COTENNE (150 g), SALAMINI PER VERZATA o SALSICCIA DI
MONZA (250 g), BURRO (50 g), VINO BIANCO (1/2 bicchiere), CIPOLLE
(100 g), CAROTE (200 g), SEDANO (150 g), VERZA (1500 g), BRODO
DI CARNE (q.b.), SALE (q.b.)
ESECUZIONE
o Tagliare a tocchetti, salsiccia compresa, tutte le parti del
maiale e sbollentare pochi minuti, scolare bene…mi raccomando
bene….avete capito bene!
o Sfogliare la verza, lavarla accuratamente, rompere le foglie
grossolanamente e sbollentarle per 2-3 minuti….intanto un grappino
non fa mai male!
o In una casseruola bassa fare imbiondire nel burro la cipolla
tagliata.
o Unire il sedano e le carote tagliati a bastoncini e fare rosolare
per qualche minuto
o Aggiungere tutte la parti del maiale tranne la salsiccia o i
salatini, bagnare con il vino e farlo evaporare
o Coprire il tegame e cuocere in forno a 130° C per mezz'ora
circa, bagnando se necessario con del brodo
o Aggiungere la salsiccia o i salamini e le verze, salare e completare
la cottura a bassa temperatura aggiungendo del brodo caldo se
la cassoeula asciuga troppo
La cassoeula comasca rifiuta i piedini e il battuto
di verdure e utilizza la testa del maiale e un bicchiere abbondante
di vino bianco (che è accettato anche da alcuni recenti
ricettari milanesi). Nella Bassa pavese si impiegano solo puntine
e aglietti. Nelle zone del Varesotto e del Mortarese prossime
alla provincia di Novara si aggiungono carne e durelli d'oca.
In ricette recenti si segnalano il pomodoro o la conserva. Raro
uso delle spezie (chiodi di garofano, ma neppure sul pepe c'è
accordo unanime).
Consiglio OVVIO:subito dopo esservi rimpinzati
con un quintale di cazzuola e’ meglio bersi un bicchierino(alcuni
preferiscono bere a canna dalla bottiglia)di grappa che aiuta
la digestione.
Varianti devastanti….c’è chi al posto dell’acqua a tavola
beve grappa….ma è solo per esperti o alcolisti….
BUON APPETITO!!!!!!!
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