OVVIO IN CUCINA

"Con i scigull e i patati in de l'ort, mai nessun l'è mort", diceva un vecchio proverbio comasco,ed in effetti soprattutto la cipolla era uno dei caposaldi nutritivi dei nostri antenati,che un tempo iniziavano la loro giornata con la "Süpa de scigulin".Particolarmente pregiate erano ( e sono ) le cipolle di Brunate, grazie alla loro proprietà di non disfarsi durante le lunghe cotture e naturalmente grazie al loro delicatissimo sapore.

E allora ecco la ricetta della ZUPPA DI CIPOLLE DI BRUNATE.

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

1,5 Kg di cipolle di Brunate
100gr di burro
2L circa di brodo di carne
sale e pepe (qb)
Crostini abbrustoliti di "Pan de Comm"

Mettere in una padella il burro,quando rosola unire le cipolle,lasciarle imbiondire e aggiungere il brodo.Portare a cottura per circa un'ora,dopo aver salato e pepato,non dimenticando di mescolare e unire altro brodo bollente,se il tutto si restringe troppo durante la cottura.Servire con crostini di pane di Como abbrustoliti.
Volendo si può aggiungere alle cipolle qualche foglia di salvia con qualche cucchiaio di farina bianca ed infine la zuppa si può versare in una mezza forma rotonda di pane, a mo' di ciotola,con un'abbondande"gratugiada" di formaggio grana.

Si accompagna a Oltrepò Pavese un vino rosso dal sapore asciutto,franco e leggermente tannico.